C'est l'unité florale et climatique de cette région qui donne au lait un goût particulier, cela contribue aux arômes spécifiques du Selles-sur-Cher.
Le Selles-sur-Cher est obtenu à partir de lait additionné d'une faible quantité de présure. Ils sont moulés à la louche, c'est en ne brisant pas le caillé qu'on s'assure de toute la finesse de la pâte. Selon un savoir-faire perpétué depuis le XIVème siècle, on pulvérise ensuite de la poudre de charbon de bois et du sel, puis on affine de dix jours à trois semaines.
Son appellation d'origine controllée est reconnue en France depuis 1970 et il s'en fabrique près de 740 tonnes par an. Vraiment pas mal pour un petit fromage de 150 grammes !
Comme tous les fromages de lait de chèvre, le Selles-sur-Cher contient trés peu de cholestérol et moins de lactose, il est donc plus facile a digérer que le lait de vache.
A l'oeil, il a une forme bien nette, une croûte bleu foncé et une pâte d'un blanc pur. Au toucher, sa pâte est ferme et très fine. Au nez, on distingue une odeur légèrement caprine et, au goût, la saveur douce et noisetée d'une pâte fondante.
En dégustation de fin de repas, on peut accorder ce fromage avec plusieurs types de vins. Des vins d'Anjou, un vin blanc sec, Touraine blanc ou un rouge léger et fruité, Chinon, Bourgueil ou des rosés de Provence.
Vous pouvez aussi essayer de le servir à l'apéritif en tranches fines. Il ne faut surtout pas gratter la croûte : c'est elle qui donne au fromage son caractère particulier
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