Producteur : Fromagerie Arnaud
Provenance : France
Lait : Vache cru
Pâte : Ferme pressée

Comté Fort des Rousses

Le Comté est un fromage naturel sans additif ni colorant, fabriqué artisanalement. Le Comté est issu du lait des vaches de race Montbéliarde. Il est riche en minéraux, vitamines et a une faible teneur en sel. 500 litres de lait sont nécessaires à la fabrication d'un Comté, soit le lait de 2 traites consécutives, le lait caillé est découpé puis brassé et chauffé pendant 40 minutes. La masse du caillé est placée dans un cercle de bois, mise sous presse ou diverses manipulations sont nécessaires. Cette opération dure de 4 à 12 mois et permet à la pâte de prendre son goût particulier grâce aux soins des maîtres affineurs. Le Comté est élaboré dans des fruitières.

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