Caciocavallo fumé

Semi dur, le Caciocavallo est un fromage traditionnel italien élaboré à partir de lait de vache, à pâte filée, un peu comme la mozzarella. Présenté sous forme de gourde ou de poire, le Caciocavallo est, encore aujourd'hui, moulé à la main. La phase de mûrissement consiste à laisser fermenter le lait et dure entre 4 et 10 heures. La saveur est initialement douce, avec des notes de beurre et d'amande, mais peut devenir piquante à fermentation avancée. Sa personnalité le distingue à table, aussi bien frais que mûr, pour commencer ou terminer un repas tout comme ingrédient dans des plats typiques d'Italie méridionale. La pâte du Caciocavallo fumé est brunâtre.

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