La cancoillotte est un fromage semi-liquide à l'état de repos fabriqué à base de lait de vache, à pâte fondue (le metton), conditionné en pots de 200 à 500 grammes.
Le nom, attesté depuis la fin du XIXe siècle, provient de la coille, dérivé franc-comtois du verbe cailler et désigne donc le petit lait obtenu après extraction de la crème dans le lait, ce qui en fait un fromage très pauvre en matières grasses (de l'ordre de 5 %).
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Bourgogne Alligoté Blanc 
Côteaux du Languedoc Rosé 
