Abondance

Fromage affiné à pâte pressée mi-cuite fait de lait entier non pasteurisé au goût de noisette et fruits très particulier avec un équilibre d'acidité et de douceur et une légère pointe d'amertume arrondie. Il faut de 60 à 70 litres de lait de vache paissant en alpage pour faire un Abondance de 7 à 8 kg. Seulement trois races de vaches sont autorisées à fournir le lait nécessaire à la fabrication de ce fromage. Les bêtes ne consomment jamais d'ensilage ni d'autres aliments fermentés. L'affinage doit être au minimum de 90 jours, mais les meilleurs fromages sont ceux que l'on laisse mûrir jusqu'à six mois.

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