Appenzeller Extra

L'Appenzeller ou Appenzel est un fromage suisse, spécialité du canton d'Appenzell. C'est un fromage à base de lait de vache au goût corsé, raffiné et caractéristique. L'environnement préalpin intact et les herbages réputés de la région favorisent l'obtention de ce fromage corsé qui fait partie du patrimoine appenzellois. Il est produit par environ 80 fromageries de villages dans le canton d'Appenzell et en partie dans les cantons de Saint-Gall et Thurgovie. Le fromage est affiné pendant au moins trois mois. Il prend son goût à la suite de nombreux brossage avec une saumure à base de plantes, appelée sulz, et dont la recette est gardée secrète. Les meules d'Appenzeller pèsent entre 6,2 et 8 kilogrammes et ont un diamètre de 30 à 33 cm pour environ 80 l de lait. Pour avoir une chance de porter l'appellation Extra, les meules de fromage Appenzeller doivent répondre à tout un ensemble de critères spécifiques : seulement les meilleurs fromages seront sélectionnés pour une longue maturation de 6 mois qui donnera un goût très savoureux et corsé.

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