Fourme d'Ambert L.P.

Le mot "fourme" vient du latin "forma", qui signifie "forme", qui aurait aussi été à l'origine du mot "fromage". Jadis, "fromage" se disait "fourmage" en langue d'Auvergne. On dit de lui qu'on le confectionnait avant même l'avènement de l'Empire romain. Ce fromage, fabriqué dans la région d'Ambert, bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (A.O.C.). Sa croûte est plutôt sèche et sa pâte, ferme et crémeuse. Une fois salé, brossé et piqué, ce fromage est mis à affiner dans des caves naturelles, fraîches et humides formées dans des éboulis calcaires où les courants d'air frais font venir la "fleur" du fromage et lui confèrent sa saveur particulière.

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