Kefalograviera

C'est une pâte dure de couleur blanchâtre, à croûte légère, produite à base de lait pasteurisé de brebis et de chèvre. Affiné durant 6 mois, sa saveur est corsée, salée avec un arrière-goût d'amande. Il est produit en Macédoine occidentale et en Epire et bénéficie d'une AOP. Le Kafelograviera se consomme cru, en salade avec des olives, des tomates et des câpres, ou encore frit pour faire le Saganeki.

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