Producteur : Les Bergeries du Fjord
Provenance : Québec
Région : Saguenay–Lac-Saint-Jean
Croûte : Lavée
Pâte : Dure cuite

Le Jersey du Fjord

À peine une poignée de fromagers font encore le cheschire traditionnel au lait cru. La plus grande partie du cheschire, fabriqué industriellement, manque de caractère. Le Cheschire est un monument du patrimoine fromager britannique, l'un de ses plus anciens représentants, dit-on. Son existence serait attestée dès l'époque romaine, tout comme le Cantal qui, parmi les fromages français, est celui auquel il s'apparente le plus. Sur le continent, on le confond souvent avec son compatriote le cheddar, dont la recette est très similaire. Le Cheschire se présente sous la forme d'une meule cylindrique aussi haute que large. Il se distingue par sa pâte granuleuse, ponctuée de nombreuses petites anfractuosités. Cette particularité est liée à son mode de fabrication : le caillé est broyé, et manque donc de régularité.

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