Le Lancashire

Le Lancashire est un fromage anglais au lait de vache pasteurisé produit dans le comté de Lancastre. Il existe trois variétés de Lancashire. Le Creamy Lancashire et le Tasty Lancashire sont produits selon une méthode traditionnelle tandis que le Crumbly Lancashire utilise une méthode de production plus récente adaptée à la production en masse. Pendant des siècles, les femmes des producteurs laitiers du Lancastre utilisaient le surplus de lait pour faire du fromage. Dans les petites fermes, le surplus quotidien était insuffisant pour faire du fromage, ainsi le lait de la journée était caillé et mis de côté jusqu'à avoir suffisamment de lait caillé pour faire un fromage. La méthode traditionnelle est standardisée dans les années 1890 par Joseph Gornall de Garstang et Pilling, un conseillé du comté qui visite de nombreuses fermes du Lancastre pour mettre au point la recette toujours utilisée au XXIe siècle, la méthode Gornall. Sa recette est vendue entre 1892 et 1919.

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