Producteur : Damafro
Provenance : Québec
Région : Montréal
Croûte : Lavée
Lait : Vache pasteurisé
Pâte : Molle
Matières grasses : 26 %
Humidité : 50 %

Le Saint-Damase

Ce fromage à croûte lavée à pâte demi-ferme, affiné en surface, est fait à partir de lait de vache. Il offre une saveur prononcée et crémeuse ainsi qu'une texture molle et onctueuse. Lors de son affinage, le fromage est frotté avec une solution appelée « ferment du rouge » qui permet de développer à la surface du fromage une fleur rougeâtre et blanchâtre. Ce ferment donne au produit toute sa saveur et toute sa texture lors du vieillissement. Le Saint-Damase est un fromage qui doit vieillir au moins de 6 à 7 semaines pour développer son goût marqué et sa texture. Plus il vieilli, plus son goût et son odeur se développent. Ce fromage à croûte lavée à pâte demi-ferme, affiné en surface, est fait à partir de lait de vache. Il offre une saveur prononcée et crémeuse ainsi qu'une texture molle et onctueuse. Lors de son affinage, le fromage est frotté avec une solution appelée « ferment du rouge » qui permet de développer à la surface du fromage une fleur rougeâtre et blanchâtre. Ce ferment donne au produit toute sa saveur et toute sa texture lors du vieillissement. Le Saint-Damase est un fromage qui doit vieillir au moins de 6 à 7 semaines pour développer son goût marqué et sa texture. Plus il vieilli, plus son goût et son odeur se développent.

Source : http://www.damafro.ca