Le p'tit St-Damase

Ce fromage à croûte lavée à pâte demi-ferme, affiné en surface, est fait à partir de lait de vache. Il offre une saveur prononcée et crémeuse ainsi qu'une texture molle et onctueuse. Lors de son affinage, le fromage est frotté avec une solution appelée « ferment du rouge » qui permet de développer à la surface du fromage une fleur rougeâtre et blanchâtre. Ce ferment donne au produit toute sa saveur et toute sa texture lors du vieillissement. Le Saint-Damase est un fromage qui doit vieillir au moins de 6 à 7 semaines pour développer son goût marqué et sa texture. Plus il vieillit, plus son goût et son odeur se développent.

Source : http://www.damafro.ca

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