|
Producteur : Campania Felix
Provenance : Italie
Croûte : Sans croûte
Famille : Frais
Lait : Buflesse cru
Pâte : Filée
|
|
Partager
Mozzarella di Buffala
La mozzarella di Buffala est un fromage frais à pâte filée de saveur douce et acidulée. Il est fabriqué à base de lait de bufflesse. Seule la mozzarella de bufflesse dispose de l'appellation d'origine protégée.
Fromage aux origines très anciennes, la mozzarella tire son nom d'une étape particulière de son cycle de production. Le lait est d'abord emprésuré. Le caillé obtenu est découpé puis trempé dans de l'eau très chaude (80-90°). Il est alors filé : le filage consiste à soulever et à tirer la pâte à plusieurs reprises, en s'aidant d'une écuelle et d'un bâton, jusqu'à ce que l'on obtienne un mélange filant et homogène. Après avoir été soumise au filage, elle est « mozzata », c'est-à-dire « coupée » pour lui donner la bonne dimension. Lorsqu'elle est coupée à la main cela laisse une empreinte caractéristique.
Cliquez ici pour lire le commentaire des internautes sur ce fromage
|
