Morbier haut Jura

Le Morbier est un fromage à pâte cuite qui a un parfum franc et fruité, persistant et légèrement à goût de crème. L'affinage en cave du Morbier est au minimum de 45 jours. Il accompagne agréablement toutes les salades, avec une préférence pour les tomates et les viandes fumées. Son fondant et son onctuosité le prédestinent à la confection de sauces crémeuses. Le Morbier peut être utilisé pour adoucir la fondue. D'où provient la raie noire ' Le caillé est moulé, découpé en carrés qui sont ensuite placés dans des moules ronds. Ces derniers reçoivent alors la future raie cendrée par ajout de poudre de charbon de bois végétal, puis un autre carré de caillé est placé par dessus, et le tout est mis en presse plusieurs heures.

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