Producteur : Isigny Sainte-Mère
Provenance : France
Croûte : Cirée
Lait : Vache cru
Pâte : Ferme pressée
Matières grasses : 30 %
Humidité : 43 %

Mimolette extra vieille 24 mois

La mimolette est un fromage traditionnellement produit dans le nord de la France d'où elle est originaire, dans la région de Lille. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de 2 kg. Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Elle est aussi appelée « vieux Hollande » ou « boule de Lille ». Son nom viendrait d'une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l'âge, elle devient de plus en plus cassante. Selon sa durée d'affinage, elle peut être jeune (trois mois), demi-vieille (six mois), vieille (douze mois) ou extra vieille (deux ans). La couleur orangée de sa chair provient d'un colorant naturel, le roucou. Sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre après un affinage de 6 à 24 mois, mais elle est bonne toute l'année.

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