St-Albray

Le Saint-Albray est produit dans la fromagerie de Chaumes dans le Juran'on. Il est connu notamment gr'ce ' sa forme de fleur qui lui est caract'ristique. C'est un fromage qui poss'de une p'te moelleuse de couleur jaune-ivoire et une cro'te fine orange et blanche. Il s'affine en 3 semaines. Bien que son odeur soit forte, c'est un fromage au go't tr's l'ger et aux saveurs subtiles teint'es d'une d'licate pointe d'ail. Il est souvent d'gust' nature, mais peut entrer dans la composition de plats chauds. Sa consistance est tendre et sa texture g'n'reuse.

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