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Provenance : Belgique
Croûte : Lavée
Famille : Gouda
Lait : Vache pasteurisé
Pâte : Ferme cuite
Matières grasses : 31 %
Humidité : 39 %
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Prestige de Bruges
Ce fromage a été produit pour la première fois en 2006, avec le lait du mai. Il est comparable au gouda de mai, mais pour le Vieux Bruges. Il est mûrit ensuite - sous l'oeil attentif et bienveillant des maîtres fromagers - de manière lente et naturelle et n'est proposé à la vente qu'après 18 mois, au minimum, jusqu'à ce que le stock soit épuisé.
En 2008, une cuvée 2007 limited edition, produite dans les mêmes règes de l'art très strictes, a également été mise sur le marché.
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