Reggiano Scelto Rocca

La longue phase d'affinage du Parmigiano-Reggiano est un élément naturel distinctif, spécifique de ce fromage. Il en résulte un produit à valeur nutritionnelle extraordinaire. Au cours de l'affinage, les enzymes libérées par les bactéries lactiques sont à l'origine de réactions biochimiques. Celles-ci modifient aussi bien la composante protéique que lipidique du fromage. Au cours de la dégustation d'un fromage selon une méthode d'analyses sensorielles, tous les sens impliqués sont stimulés. Doux et tendre, savoureux et friable, notes épicées, plus ou moins granuleux : L'éventail des saveurs et parfums du Parmigiano-Reggiano est extraordinairement riche et bigarré, ce qui facilite le choix de l'affinage le plus approprié à chaque occasion.

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