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Ingrédients :
2 oeufs
125 ml de farine
125 ml de lait
80 ml de crème 35 %
45 ml d'alcool de poire
60 ml de sucre
125 g de Migneron de Charlevoix
2 poires bartlett rouges ou passe-crassanes
125 ml de cerise griottes
Beurre doux au besoin
450 g de pâte brisée
Préparation :
Préparer la pâte brisée et garder au froid.
Préchauffer le four à 190 ºC.
Dans un saladier, fouetter les oeufs.
Ajouter le lait, la crème, l'alcool de poire et le sucre. Bien mélanger.
Verser la farine en pluie, sans cesser de fouetter. Laisser reposer.
Couper les poires en deux, les vider et les émincer finement.
Dénoyauter les griottes et bien les égoutter.
Diviser la pâte brisée en 4 et abaisser finement.
Beurrer et enfariner les plats à gratin. Masquer de pâte brisée, puis couvrir le fond d'une couche uniforme de Migneron grossièrement haché et de tranches de poires.
Verser le mélange à clafoutis. Ajouter les griottes.
Enfourner 30 minutes.
Servir tiède.
Une recette tirée du formidable recueil de Jean-Claude Belmont "Une passion à savourer" en vente à la Fromagerie.
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