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Ingrédients :
300 g (3/4 lb) de Brie triple crème de Damafro
1/4 tasse (50 ml) de beurre + 1 c. à table (15 ml) pour la plaque
3 c. à table (45 ml) de farine
3 c. à table (45 ml) de fécule de pomme de terre
150 ml (2/3 tasse) de lait
1 oeuf
1 c. à table (15 ml) d'huile végétale
250 ml (1 tasse) de chapelure
Sel, poivre de Cayenne
Huile à frire
Préparation :
Préparer une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, lorsqu'il devient mousseux, ajouter la farine et la fécule de pomme de terre, laisser blondir légèrement, retirer la casserole du feu, délayer le roux au fouet en y versant le lait graduellement, remettre sur le feu et remuer à l'aide du fouet de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne.
Enlever la croûte du Brie, le couper en lamelles, l'ajouter à la sauce béchamel et laisser fondre 5 minutes en remuant constamment.
Enduire une plaque à pâtisserie de beurre, y verser la préparation en l'étendant uniformément et laisser refroidir.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile à friture.
Dans une assiette creuse, battre l'oeuf et 1 c. à table (15 ml) d'huile. Verser la chapelure dans une autre assiette.
Découper la pâte en carrés ou en bâtonnets, tremper chaque morceau dans le mélange d'oeuf, puis dans la chapelure. Répéter l'opération de trempage oeuf et chapelure DEUX fois pour bien enrober.
Plonger les croquettes pendant quelques minutes dans l'huile à friture, les retourner pour qu'elles soient dorées des deux côtés, égoutter, déposer sur un papier absorbant, déposer sur un plat de service, recouvrir d'une serviette blanche pour les garder bien au chaud et servir immédiatement.
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