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Ingrédients :
250 g de Topinambours
500 ml de Fond blanc de volaille
45 ml de Crème 35 %
Sel et poivre au goût
100 g de Bleubry
Pâte tempura
1 petite patate douce
ou 1/3 de Daikon
ou 1 petite courgette
Préparation :
Éplucher et émincer les topinambours. Cuire 20 minutes à couvert, dans le fond blanc de volaille bien assaisonné.
Passer le tout au mixer électrique, remettre en casserole, ajouter la crème et redonner un bouillon au potage. Réduire le feu.
À feu très doux, incorporer graduellement, au fouet, le Bleubry coupé en petits dés. Bien faire fondre sans bouillir. Couvrir et tenir au chaud.
Dans un grand bol, mélanger la préparation à tempura avec l'oeuf. En fouettant bien, ajouter peu à peu l'eau très froide. Le mélange doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe.
Détailler le légume de votre choix en fine julienne, passer dans la pâte à tempura et plonger en friture bien chaude. Laisser reposer quelques secondes sur du papier absorbant.
Verser le potage dans de petits bols chauds et décorer de légumes frits.
Une recette tirée du formidable recueil de Jean-Claude Belmont "Une passion à savourer" en vente à la Fromagerie.
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