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Ingrédients :
Un beau filet-mignon de porc
350 g de Appledore
10 cl de porto
4 pommes McIntosh
2 verres de bouillon de volaille
60 g de beurre
poivre
un demi verre de Calvados
Préparation :
Incisez le filet de porc dans le sens de la longueur sans le fendre en deux. Garnissez la fente avec le [fro:400:] et reconstituez le filet en rapprochant les bords. Ficelez-le comme un rôti et laissez le reposer 30 min au frais.
Lavez les pommes, coupez les en deux, déposez sur chacune d'elles un petit morceau de beurre. Préchauffez le four à 350°.
Chauffer le bouillon. Assaisonnez le rôti, posez-le dans un plat à four, ajoutez la moitié du bouillon et enfournez-le pour 20 mn.
Passé ce temps, ajoutez les pommes dans le plat et poursuivez la cuisson encore 20 min. Durant toute la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec le bouillon et avec le jus.
Sortez le rôti du four, flambez-le avec le Calvados.
Sortez le rôti du plat, coupez-le en tranches et dressez-les sur un plat de service chaud. Entourez-le de pommes coupées en quartiers. Déglacez le plat du rôti avec le porto, grattez le fond avec une spatule et versez la sauce sur les tranches de viande.
Poivrez, servez aussitôt.
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