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Ingrédients :
100 g de lard maigre non salé
45 ml d'huile d'olive
1 Oignon
8 Poivron vert
15 ml d'ail haché
3 Tomates italiennes
2 pincées de Piment d'Espelette
Sel au goût
12 oeufs
150 g de Mamirolle
8 tranches de jambon prosciutto
Cresson au goût
Préparation :
Couper le lard en tout petits lardons et le faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le poivron finement hachés, l'ail, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés.
Ajouter le piment d'Espelette et le sel. Laisser cuire à bon feu jusqu'à évaporation totale des liquides. Tenir au chaud à couvert.
Bien battre les oeufs, saler et ajouter les deux-tiers du Mamirolle détaillé en dés.
Dans une poêle antiadhésive, cuire une omelette plate sur feu moyen, afin d'obtenir une crêpe uniforme et épaisse d'environ 1 cm. Laisser tiédir.
Détailler à l'emporte-pièce des cercles dans l'omelette tiède.
A l'aide du cercle de montage ou de l'emporte-pièce, dresser au centre d'une assiette un disque d'omelette, une couche de légumes et le jambon. Recommencer l'opération en terminant avec un disque d'omelette.
Saupoudrer du restant du Mamirolle et passer l'assiette sous la grille supérieure du four ("broil") jusqu'à légère coloration.
Décorer de cresson.
Une recette tirée du formidable recueil de Jean-Claude Belmont "Une passion à savourer" en vente à la Fromagerie.
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