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Ingrédients :
8 oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse
1/2 verre de bière Griffon
300 g de Raclette Griffon râpé
3 grosses échalotes émincées
Une gousse d'ail
Un peu de persil
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
Mélanger les jaunes avec la crème, l'ail écrasé, le persil et la bière. Saler et poivrer au goût. On peut ajouter de la noix de Muscade râpée.
Incorporer également la raclette Griffon râpé.
Faire suer les échalotes dans une poêle assez grande avec un filet d'huile d'olive.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois les blancs assez durs, monter le feu sous la poêle. Incorporer aux blancs en neige l'appareil préparé avec les jaunes, mélanger délicatement.
Une fois le mélange homogène, verser dans la poêle chaude. Laisser à feu moyen pendant une à deux minutes puis baisser à feu doux et couvrir en surveillant régulièrement.
Lorsque la mousse de l'oeuf est solidifiée, retirer du feu, découper en larges pointes comme une tarte.
Servir avec une salade verte ou des légumes verts cuits à la vapeur (asperges) ou avec des courgettes en gros morceaux, sautés avec de l'ail.
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