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Ingrédients :
1 verre de vin blanc de Savoie par personne.
200 gr de fromage, moitié Emmental, moitié Beaufort d'Alpage par personne.
1 gousse d'ail.
1 c. à café de fécule.
1 verre à liqueur de Kirsch.
Poivre, muscade.
Préparation :
Couper le fromage en lamelles.
Délayer la fécule dans le Kirsch.
Couper le pain en petits cubes.
Frotter avec une gousse d'ail épluchée l'intérieur d'un caquelon. Mettre le vin à chauffer ; dès qu'il commence à mousser, y jeter le fromage coupé en lamelles sans cesser de tourner en faisant des 8 avec une cuillère en bois. Poivrer. Lorsque le fromage est fondu, y ajouter la fécule délayée dans le kirsch, sans cesser de tourner.
Tremper les petits cubes de pain dans la fondue et déguster.
Le petit plus : Quand il n'y a presque plus de fondue au fond du caquelon, casser un oeuf, faire gratiner, mettre des cubes de pain, mélanger le tout et manger !
Depuis quelques temps, la mode est de parfumer la fondue avec des fines herbes ou des herbes séchées. On n'y met plus de truffes comme au début du XIX ème siècle, mais parfois, quelques cèpes (c'est délicieux !).
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