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Ingrédients :
2.5 lbs de moules de culture (calculer une livre de moules en entrée par personne)
200 ml de bagosse de pissenlits
250ml d'eau salé
80gr d'oignons rouges hachés
3 tours de poivre du moulin
70 gr de beurre
30 gr de persil marin
30 gr de pousses de jeunes pissenlits
150 ml de crème à cuisson 15 %
120 gr de Le Pied-De-Vent
Préparation :
Utiliser une casserole assez grande, car les moules doivent ouvrir en pleine liberté.
Fondre le beurre, ajouter l'oignons, faire suer, déglacer à la bagosse , réduire de moitié.
Ajouter l'eau, porter à ébullition, mettre les moules que vous aurez nettoyées à grande eau, couvrir, faire ouvrir les moules, environ 12 à 15 minutes.
Réserver votre jus de cuisson, le faire réduire de moitié avec la crème, finir avec des tranches de Pied de vent et les herbes.
Dans un plat de service disposer vos moules en demi coquille et napper de sauce.
Déguster avec le reste de la bagosse très froide et si c'est pas assez ouvrez en une autre.
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