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Ingrédients :
300 g de mesclun
3 pommes de terre
3 'ufs
2 carottes
1 courgettes
1 bouquet de persil
4 tranches de fromage L'Ulivo
4 c.à s. d'Huile d'olive extra vierge Kamaria 500 ml
Vinaigre vieilli Elsa
Sel, poivre
Préparation :
Éplucher les carottes et les pommes de terre. Laver les courgettes.
Couper tous les légumes en dés et faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter et mettre dans un saladier. Écraser grossièrement à la fourchette. Laver, sécher, effeuiller et ciseler le persil. L'ajouter dans le saladier.
Battre les 'ufs en omelette et les verser sur les légumes. Poivrer et bien mélanger. Façonner des petites galettes de légumes.
Faire chauffer un filet d'huile l'huile dans une sauteuse. Y faire dorer les galettes des deux cotés. Égoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer. Laisser tiédir.
Préparer le mesclun en le mélangeant délicatement avec un filet d'huile d'olive et un autre de vinaigre, saler poivrer. Servir la salade dans les assiettes, disposer les galettes et garnir avec les tranches d'Ulivo. Servir
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