Ingrédients :
4 tranches de pain de campagne
4 tranches de Duo du Paradis
20 cl de Vinaigre de Xéres Capirete vieilli 20 ans
10 cl d'Huile noix 250 ml
1 salade mâche
1 salade feuille de chêne
200 gr de foie de poulet
1 tasse de lait
1 gousse d'ail
2 petites échalotes françaises
Préparation :
Dénerver les foies de poulet. Les laisser tremper dans le lait pendant 2 heures.
Laver et essorer les salades et les placer en feuilles dans un saladier.
Ajouter un filet d'huile de noix, un filet de vinaigre de Xéres, saler, poivrer au goût.
Bien mélanger la salade et disposer dans 4 assiettes creuses.
Disposer le fromage sur les tranches de pain de campagne et gratiner sous le grill.
Mettre les échalotes émincées à blondir dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elles sont transparentes, augmenter le feu et déposer les foies bien égoutés.
Bien saisir les foies de poulet pour qu'il soient un peu croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Avant la fin de la cuisson ajouter la gousse d'ail écrasée. Déglacer avec le vinaigre de Xéres, puis disposer sur la salade dans les assiettes. Ajouter le crouton gratiné.
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