Ingrédients :
4 escalopes de poulet
4 tranches de raclette de Joliette.
Cette recette peut également être préparée avec de la Raclette Haut Livradois vin blanc puisque la raclette de Joliette n'est pas disponible actuellement.
2 échalotes françaises
1 tasse de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc
2 blancs de poireaux
Le jus d'un citron
2 noix de beurre
Préparation :
Émincer les blancs de poireaux et les faire revenir dans un peu de beurre. Saler, poivrer et mouiller avec la moitié du bouillon. Laisser refroidir.
Attendrir chaque escalope de poulet, pour les rendre plus fines.
Sur chaque escalope, étalez une couche généreuse du mélange de poireau puis une tranche de fromage.
Rouler les escalopes, les ficeler serrées puis réserver.
Faire blondir les échalotes dans le beurre et y déposer les paupiettes. Couvrir pour les faire cuire à l'étouffé. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire le jus à feu doux en ajoutant du bouillon de temps en temps.
Servir avec un riz à l'espagnol et des légumes de saison.
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