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Ingrédients :
20 cl d'Huile d'olive extra-vierge Ultra Premium (375 ml)
1 poivron vert émincé grossièrement
1 oignon moyen, émincé
1 courgette moyenne coupée en rondelles
5 gousses d'ail émincées
1 livre de tomates, pelées, épépinées et coupées en gros dés
1 cuillère à soupe de persil ciselé
150g de Manchego 12 mois
1 pain pita
4 oeufs
Sel, Poivre du moulin
Préparation :
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y ajouter le poivron, l'oignon, la courgette et l'ail.
Ajouter ensuite tomates et persil. Saler, poivrer.
Laisser cuire à feu moyen-doux et à découvert pendant 45 min pour obtenir une belle ratatouille.
Augmenter éventuellement le feu en fin de cuisson pour réduire la sauce qui doit être épaisse. Surveiller, toutefois, qu'elle n'accroche pas.
Découper des triangles dans le pain pita, garnir de Manchego et faire gratiner.
Traditionnellement, le Pisto est servi avec un oeuf au plat, disposé sur un lit de cette ratatouille espagnole, mais cet ajout n'est pas obligatoire. Garnir de pita gratiné au Manchego et servir.
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