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Ingrédients :
200g de riz court
3 oeufs
100 g de Mamirolle râpé
1 échalote émincée
1 oignon émincé
2 l de bouillon de légumes
persil haché
huile, beurre, sel, poivre
Préparation :
Faire pocher les 'ufs en essayant de garder le jaune liquide.
Passer le riz à l'eau.
Préparer une casserole de 2 litres de bouillon, ajouter le persil et mettre à chauffer à feu doux.
Pendant ce temps là, faire fondre un bon morceau de beurre avec un filet d'huile dans une grande casserole, ajouter l'échalote et l'oignon et faire dorer doucement.
Verser le riz et mélanger pour qu'il frémisse dans la matière grasse, laisser sur le feu 5 mn environ tout en remuant régulièrement.
Le bouillon étant chaud, le verser régulièrement sur le riz afin qu'il absorbe progressivement le liquide. Laisser cuire à feu doux.
Quand le riz est cuit et les grains bien détachés, mais moelleux, le verser dans un plat de service, incorporer les 'ufs pochés pour qu'ils soient bien mélangés avec le riz, saupoudrer ensuite avec le Mamirolle râpé.
Servir.
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