Ingrédients :
12 pétoncles Princesse
30 ml de jus de citron
Sel au goût
125 ml de tomates fraîches coupées en dés
45 ml de vin blanc l'Orpailleur
125 ml de Persillade de Le Pied-De-Vent
Copeaux de parmesan au goût
Huile de champignons sauvages au goût
Préparation :
Retirer les pétoncles des coquilles et émincer finement.
Dans un grand bol non métallique, mélanger la chair des pétoncles, le jus de citron, le sel, les dés de tomates et le vin blanc.
Laisser mariner au moins une heure. L'acidité des liquides cuira légèrement le pétoncles et lui donnera du goût.
Répartir la chair de pétoncles dans les coquilles vides.
Parsemer généreusement de persillade de Pied-de-vent.
Décorer de quelques copeaux de parmesan.
Arroser d'huile parfumée aux champignons sauvages.
Une recette tirée du formidable recueil de Jean-Claude Belmont "Une passion à savourer" en vente à la Fromagerie.
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